誕生月も後半戦

春の匂いをザワザワと感じながら

少しずつ増えていく日本橋の人の流れ

 

 

さて、

緊急事態宣言も真っ只中の極東最前線ですが

週末をピークに大変沢山のお客様にご来店いただいております

ありがとうございます

私の名前は大坪ですが店は13坪しかありません

しかも改装したら18席に減ってしまいました

天井高は4メートルもあるんで、重ねて入れれば100人ぐらい入る思うのだけど。そう言うわけにはまいりません

なので

断る、謝る、謝罪会見をする、空席予想をする、連絡先を聞いてオールバックの僕がコールバックするなど、様々なご対応をさせていただいております。

せっかくご来店いただいたてもお断りする場合もございます

ディナータイム及び(土)🎌ランチタイムはご予約を承っております

また🈵でもご連絡先を頂ければ、お席が空き次第ご連絡差し上げます

宜しくお願いいたします

 

実際５時にオープンして７時にラストオーダー、８時閉店ですから

店内とテイクアウトとデリバリーと全てがそこに集中するわけです

盆と正月とついでにクリスマスも来やがったみたいな状態

まっ、カオスです、BGMは電話の呼び鈴

インテンシティ、マッドマックス怒りのサンダーロード

押し寄せるオーダーと分刻みの確認→判断→決定→行動

時間はねえぜ兄貴

そんなとき、そんな時よ、そんなあTOKIさ～

いつも思い出す師匠の言葉

 

西暦1999年、土曜日の夜９時頃のナポリ、ジーノドリア通りのピッツェリア

並んで作業台に立って、押し寄せるお客様の波と焼き上がりを待つテイクアウト客の怒号にビビってた

きっとこの日本人がトロいから

この中国人はピッツァ伸ばせんのか?

そんな風に思われてんじゃないかって

こいつピッツァは白帯だななんれ笑われてんじゃねえかって

持ち前のネガティブ思考で動きが遅くなっていく僕に

ちゃんとやりたい、きちんとやんなきゃって気張ってる僕に

今でも覚えてるよ、Sabato sera

土曜の夜のLa Spaghettata ピッツァ場からは

カメリエーレのガエターノが、トニーニョ、アントニオ、ジョルジョも見える

皆、今夜は最高に笑い怒ってる、だって土用の夜は特別なんだから

キッチンのパスクアーレがサルシッチャとフィアリエッリを届けてくれる

カメリエーレを罵倒しながら｢お前の母ちゃん出べそ〰️｣

窯の前でサルヴァトーレはずっと５枚焼きで膨れっ面、ピッツァは膨らまない

客の間をすり抜けてジュゼッペが配達から帰ってきた、｢エスプレッソをくれ｣

アドルフォは待ってるお客さんと口論を始めてる

ビビる大坪、止まる手元

そしたらアドルフォこっち見て、満面の笑みでこう言ったの

゛YOSHI, Quando viene viene,basta che viene　゛

雰囲気を伝えるとこんな感じかしら

ヨシ、客がガンガン来てるときはな、お客さんの前に料理がきたらそれでエエんじゃ(ウインク)

乱暴に聞こえるかもしれませんが、ピークタイムの飲食店において優先順位として一番大事にしなければいけないことを的確に伝えてくれる言葉です。

師匠の声音と重なって、いつも忙しいときの僕に語りかけてくれます

20年以上やって経験も技術もあの頃の自分より格段に成長してますし

これからも一つの流れを目指す努力は止めませんから

この言葉の意味も実践もレベルが上がってる思ってます

 

ご来店いただいたのにガッカリさせたくはありません

ピザ屋は味、スピード、値段の三位一体や思います

その中で最大限の努力を惜しまずに

お客様に喜んでいただきたい

貴重な外食の時間を楽しんで欲しい

 

少しでもタンブレッロで旅を感じて頂けたら嬉しいです

 

もうすぐ春ですね

立てた襟は下ろして、前向いて行こう

誰かに生かされてる人生ならば

感謝しかないから

伝えよう、伝えたいときに、すぐ、伝えよう

行こう、行きたいときに、すぐ、行こう

やめよう、やめたいときに、すぐ、やめよう

 

 

 

もうすぐあなたとタメだよ

 

大坪善久49歳