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ジョブチューン

2020.06.21

 

毎回、楽しんでいただいてますか

TBSジョブチューン

次回放送は6月27日(土)19時から

Pizza Hutさんの11枚のピザ、

真面目に判定いたしました

楽しんでくださーい

 

 

ちゃんとやんなきゃって思うとこんな顔になるだけ

評価するって、責任のあることだから

毎回ヘトヘトになります

 

おおつぼ

 

“I am a Pizza maker”

2020.06.21

久しぶりの外食はここでって決めてたからね

ピザってこんなに美味しかった?

涙が出たよ

幸せ~

店内にお客様が戻ってきて沢山お声をいただきます

想いの深さや、笑顔に

ピザ屋で良かったな~って

 

 

お客様の喜ぶ顔が見たい

そんな気持ちで始めた仕事なのに

作りたい景色は自分で作ればよい

そんな気持ちで始めた店なのに

あなたの当たり前が当たり前じゃないって気付いて

目のあたりにした新しい現実とかに戸惑って

深刻な顔して

目の前の景色しか見えなくなってた

 

朝、薪を積み、粉を練って

窯に火を点ける、パチパチと爆ぜる

チーズを切ったら、バジリコの香り、トマトソース

パルミジャーノはあったかしらん

「発酵した生地は若い女の子のお尻ぐらいの感触」

師匠が言ってた

清潔な大理石に打ち粉をしたら生地を優しく伸ばす

「触りすぎたら嫌われるよ」

師匠が言ってた

トマトソース赤、モッツァレラ白、バジリコ緑

オリーブオイルは全てを一つにする魔法

450度の窯の炎はどこまでもマニュアルで

遠火で焼くか、近火で焼くのかはその人の生き様

生地と炎のシンクロ率を確かめたら

エイヤっと放りこむ

「ピザはあんまり回すんじゃない、目が回るよ」

師匠が言ってた

白い皿、火を食べて大きくなったピザ

トマトソースと焦げた生地の匂い

マリナーラのニンニクの香り

 

 

 

 

“I am a Pizza maker”

ピザ屋は素敵な仕事

 

幸せはいつもここにあるもん

 

Yoshihisa OTSUBO

 

 

 

 

 

 

 

 

6月からの営業時間について

2020.05.31

緊急事態宣言解除で

判断の基準は皆さん十人十色の世の中

色とりどりに狂い咲きサンダーロード

店内はまさにカオス(混沌)

スタッフも大坪も毎日、極東最前線っす

 

YES or No?

should i stay or should  i go?

 

混沌の中に秩序をもたらすには相互理解が必要ってことで

新しい営業時間のご提案です

 

ランチタイム(火~土)11:30~13:00(定休日翌日は休業)

まだフル満席の店内は想像できません

解除前と同様に店頭ショーケースからテイクアウトのみの営業を暫くつ続けます

日々のご提案の中で手応えを感じていますし、もう少しやりつ続けることで僕なり

の答えにたどり着けると思う

イートインでの営業再開は未だ未定です、店内でのお食事を楽しみにされている

お客様には大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません

 

ディナータイム(月~土)17:00~22:00/LO21:00 (日曜日及び第1第3月曜日は定休日)

22:00まで働けるか心配だわ(笑)

日本橋でお待ちしております

 

おおつぼ

 

 

 

熱狂と歓喜の中、王様は悩む Dove vado?

 

 

 

 

新版 地球の歩き方

2020.05.18

 

 

東京都の緊急事態宣言解除も夜明けが見えてきたみたいで

新しい地球の歩き方はガイドブックに頼らない個人旅行となりそうな気配

地図の無い街をどう歩くのかは自分次第ってこと

ならばDestination目的地となる僕らお店側の態度が大事だと思いました

 

 

~5月末日までの営業時間です~

■定休日:日曜日、第一・第三月曜日

(定休日翌日はディナータイムからの営業となります)

■ランチタイム:火曜日から土曜日11:30~13:00

(店内ショーケースでの対面販売、テイクアウトのみ)

■ディナータイム:月曜日から土曜日17:00~20:00

(ラストオーダーは19:00)

 

緊急事態宣言解除後もランチタイムの営業スタイルについては変更なく

テイクアウトのみ、イートインでの営業は行いません

毎朝早い時間から皆で心を込めて仕込みしております

私たちの表現するナポリを楽しんでいただければ嬉しいです

 

ディナータイムの営業時間については、緊急事態宣言解除後に改めてお知らせいたしますが

6月からは17:00~21:00(ラストオーダーはフード20:00、ドリンク20:30)の予定

また店内でのご飲食に関しては解除前同様にテーブル3組、カウンター1組とさせていただきます

ご迷惑をおかけいたしますが宜しくお願い致します

 

 

 

会津若松という雪国で育ちました

雪がしんしんと降り積もった朝は、町を雪が覆って真っ白になる

綺麗で、新しい世界になったみたいで生まれ変わるような気分でした

 

日本橋から神田への帰り道

緊急事態宣言でシャッターの閉まった夜の街にオレンジの街灯

いつか深夜に歩いたローマ郊外の直線道路みたいって思いながら

ここじゃない新しい世界になったみたいで生まれかわるような気分でした

 

景色や風景を変えるのも

豊かさも、悲しみも自分次第なら

携帯のスイッチは切って、他人のせいにするのはやめませんか

新しい世界の地図、宝探しはこれから

経験と好奇心というコンパスを鞄にいれて

 

これからも宜しくお願い致します

 

大坪善久

 

 

 

 

 

 

 

 

営業時間変更のご連絡でございます

2020.04.19

「どうしたい口開けから穏やかじゃねえなぁー」

日本橋は堀留町のタンブレッロにも先日お上からのお達しがありまして

コロナウイルス感染防止の為にもその防人となって欲しいとのお願い

世界レベルで考えればやれることなど多くはありませんが

労働時間を減らしながらインテンシティの高い営業を

選択いたしました

 

ランチタイム(火曜日から土曜日)

11:30~店頭での商品の販売、テクアウトのみの営業

商品がなくなり次第終となります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ディナータイム

17:00~20:00

店内での飲食は、席間を広くした贅沢な空間で

ラストオーダーは19:00、テイクアウトの受け取りも20:00まででお願いいたします

 

 

 

利益の少ない薄利多売ですが楽しくやっております

どんな時も楽しいこと考えましょうね

泣いても一生

笑うても一生

ならば今生は泣くまいぞ

 

おおつぼ

 

 

同業者諸君!

2020.04.08

 

「社長こんなごど初めてだ~」

御年80歳の労務士の先生も嘆くコロナ危機

最高のタイミングの改装工事でしたが

最悪のタイミングでの再オープンとなります

 

でもね大坪言わせてもらいたいです

全ての飲食店オーナーに

 

お上にしてもらうことなど考えないで

失うこと、失うものに恐れないで

自分達のちっぽけな権利や

築き上げた城

くそったれな名声など捨てて

あのころに戻ったと思えば良い

オープンした頃のまっさらな自分達に戻りましょう

何が必要で何が要らないかくらい

俺たち勉強したじゃない

小さな反撃の狼煙を薪釜の中で燃やせ

与えられるものに固執せず、心を自由に

それでだめでも死ななきゃ良い

もう一回、何度でもやれば良い

やりたいならね

 

再オープン後、ランチタイムはしばらくテイクアウトのみで営業いたします

ディナータイムは一部メニューを限定して、揚げ物とピッツァ中心に外売りを強化いたします

柔軟に対応しておりますので、何でも言ってください

出来ないことは出来ないと申しますので(笑)

お問合せドシドシお待ちしておりまーす!

 

 

 

こんなん持って帰れまーす

 

お家ナポリになりますよ

 

おおつぼ

 

 

 

 

 

 

「完全な形での再開」4月11日再オープン

2020.03.28

不要不急の外出自粛の中

かつての三伝馬町(大伝馬町・小伝馬町・南伝馬町)の賑わい再びと

そこかしこで工事中の小伝馬町界隈

宝田恵比寿神社で改めて工事の無事を祈りました

 

大事なご連絡

4月7日(火)からの再オープンを予定しておりましたが

「完全な形での再開」の為

4月11日(土)のディナータイムからとさせていただきます

最高の準備をしてお迎えいたします

電話でのご予約は4月1日から承りますので

お問合せ、文句、小言、噂話、秘め事、醜聞

なんでもお申し付けください

宜しくお願い致します

 

 

 

 

 

 

 

間違い探し、分かります?

 

職人のみなさん毎日ありがとうございます

 

おおつぼ

 

 

東京の空

2020.03.21

あれ無いとか

これ無いとか

アレコレナイウイルスの影響で工期も伸びそうな気配

じっとしててもピザ屋でしか働けない僕ですから

心配や不安はうっちゃって東京の空の下、毎日元気に飲んでおります

 

人と触れて、話を聴く、その場の匂い香りを嗅ぎ、視て、味わって

ちっぽけな自分の経験を捨てて

周りにある穏やかな刺激に身をまかせていると

自然と必要な五感が研ぎ澄まされていきます

飲食人にとって、外食とはトレーニングみたいなもんかしら

 

飲食店は劇場、無観客じゃ成り立たないから

何を食べたかより

何を感じたかが大事

 

“感じて動くと書いて感動”

 

 

 

 

揚げる、切る、盛る

目黒、とんき劇場は夕方から

 

おおつぼ

祈り

2020.03.14

ニュースキャスターは今日も喋りつ続けてる

WHOパンデミック、コロナウイルス、東京オリンピック2020

 

戒厳令がしかれたイタリアのカルチョの無い日曜日

人気のないドゥオーモ、外出には労働許可証

スーパーマーケットの棚から消えたパスタの山

バールから消えたエスプレッソの香り

くそったれの日常が恋しくて

泣きだした彼女に

彼は言った

Amore ,non c’e notte che non veda il giorno

「愛する人よ、明けない夜はないさ」

 

 

 

 

大好きなイタリアに一刻も早く

笑顔が戻りますように

 

おおつぼ

 

 

 

 

 

 

その⑤

2020.03.07

1.2.3(ワン、ツー、スリー)

ジャブ、ストレート、アッパー

1.2.3

ボディ、フック、アッパー

1.2.3

前菜、ピッツァ、デザート

1.2.3

掃除、営業、発注

1.2.3    1.2.3    1.2.3…..

大坪、大塚、井出、スタッフ三人が日々の練習(営業)で磨き上げられるコンビネーションは洗練され、強度を増し、屈強で癖のある様々な挑戦者(お客様ね)をマットに沈めてきました、東洋 太平洋レベルぐらい

 

1.2(ワン・ツー)

ジャブ、ストレート

1.2

ボディ、フック

1.2

前菜、ピッツァ

1.2

掃除、営業

最後のピースが足りませんね、相手をマットに沈める決定的な一打

”ギャラクティカ・マグナム”

48才のおっさんがいきなりスタンド能力を身に着けることは出来ません

そんな時心の中の丹下段平が教えてくれました

「ヨシ、ワン・ツーだ、ワン・ツーで勝負だぜ、最高のワン・ツーで」

相手を追い詰める切れ味するどいジャブと必殺のストレート

揚げ物ジャブピッツァ・ストレート、これで行くぜおっさん」

無いものに固執することなく、強いものをより強くしていく努力を選択いたしました

東洋、太平洋を飛び越えて世界を目指す私どもの選択です

人的補充はこれからも継続していきますが戦い方は変わりません

強く成るための変化です

 

既得権益にお客様は敏感です、今まであった権利を取り上げられたら文句はでます

覚悟してます、ランチタイムにピッツァがなくなれば、単純な比較論が起こるでしょう

全てのお客様を満足させることは出来ません

でも圧倒的な熱量でリングに上ってくるお客様と最高の試合をしたい

その為にも僕らはワン・ツーの精度と強度をあげていくトレーニングをしています

改装も痛みを伴うトレーニングの一つ、戦いやすいリングの整備です

 

さてメニュー

つづく

 

 

 

 

 

男なら

グっとくるだろ