実は不器用な人間ですから

用意を万全にすることと丁寧な仕事が全てだと思ってます

毎日を日常を特別なものにしていくのは

ほんのちょっとの昨日を超えていく努力

 

毎日生地を練りますが

修行時代から変えてないもの

それはナポリの小麦粉カプート

修行時代から使いつ続けてるからね、もう18年

もはや相棒を超えて、血肉

この頃からだから

 

 

そのカプート社の社長、カルミネさんが

タンブレッロにいらっしゃってくれました

上の写真のスーツ姿は息子のアンティモ

 

僕も色んな思いで迎えました

そして感謝と最大級のリスペクトを込めて焼きました

手で伸ばして

薪をくべて

生地に火の力を伝えて

出来るだけ優しく、激しく

ゆっくりと、はやく焼き上げます

 

「美味いよ、良い焼きだ」

何百、何千とピッツァを見てきた漢の言葉

カルミネ・カプートこんな親爺になりたい思います

 

 

師匠のアドルフォとジェンナーロに感謝

いつも自分が自分らしくいられることをスタッフと家族に感謝

この仕事を与えてくれたナポリに感謝

 

お客様に感謝

いつもありがとうございます

 

おおつぼ