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November rain

2020.11.08

ジョブチューン

ドミノピザの回、楽しんでいただけたでしょうか

いつも多くの反響をいただきます

コロナ過の中こういった機会を頂けていることに感謝しております

ありがとうございます

 

SNS社会においてお店への導線は多様で

そこに至る道は人それぞれ

googleは行き方は教えてくれるけど

生き方は教えてくれない

飲食店って僕はその人の生き方に関わっていると思ってる

価値って言っても良いかな

どう生きてきたか

何を見て、何を食べてきたか

どういう音楽を聴いて、どういう服を着てるか

美味しいって大事だけど、その美味しいも多様な現代で

それだけじゃない価値を与えることができるお店

その人の人生を豊かにして明るく、暖かく照らすような…

例えば

「俺はあのお店のチリドックが最高にすきなんだ」って友達に伝える時

そのお店を好きな自分がカッコ良いって思えること

 

 

東京でお店を営むにあたって美味しいは当たり前

店が清潔で不快でないこと、感染症予防に努めること

これも当然の当たり前田のニールキック

 

多くの新規のお客様もご来店される今

皆様のタンブレッロへ至る物語とその後は様々だと思います

テレビも含めて、伝えることの大切さを改めて感じてるの

正直、僕はピッツァ上手じゃ無いですよ

僕より美味しいピッツァ焼く人は沢山いる思う

始めて三カ月の子に負けることだってある

職人かと言われると少し違和感もある

ナポリで僕はピッツァに感動したっていうより

 

 

例えば

下町で揚げ物を売る不愛想な兄ちゃんの腕のタトゥーに

10Kのアランチーニを咥え煙草で仕込む赤毛のアンジェラのカッコよさに

土曜の夜にエスプレッソ飲みながら5枚焼きするアレッサンドロの笑顔に

「お前が必要だ」と言っててくれたジェンナーロの家族愛に

一人でマルゲリータを食べる金髪のポーランド娘に

「ヨシこれを食べてみなさい」とアドルフォがくれたパニーノナポレターノの味に

お前らしく生きていいんだぜといつも迎えてくれたナポリという

どうしようもない街に

感動したんだ

 

映画のセットのようなナポリではないけど

タンブレッロは僕の感動の表現です

「ディテールにこそ魂は宿る」

丁寧に愛情を持って仕込みをしております

特別なことなどしてないし

特別だとも思ってない

只、自分達の当たり前を今日もやりきること

奢らず誠意をもって取り組むこと

自分が自由である為に

身を粉にして頑張ってます

 

 

イタリアでは再びロックダウン

冷たい11月の雨の中では

ロウソクの火を保つのは難しいけど

永遠に続くものなんて無い

価値あるものに出会えたなら

幸ある人生

あなたにとっては無価値なお店も

誰かにとっては宝物かもしれないから

他や違いをリスペクトしながら

ねっ、

優しく生きましょうよ

だってどうせなら

笑ってる方が良いじゃない?

 

自分の価値は押し付けるものじゃなくて誇るもので良い

 

 

 

ねえ  Diego

そうだよね?

 

/YOSHIHISA OTSUBO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10月10日(土)より新営業スタイルとなります!

2020.10.07

3月改修工事から4月再オープン

コロナ過の中駆け抜けた半年

やりたいことはやってみたし

良い反応も悪い反応もありました

学び成長出来た6ヵ月

 

 

いつも世界という視点で日本橋の小さなお店と小さな自分を俯瞰してます

今、色々と大変だったことが静かに終わりを迎えて

新しい世界が始まっている

大袈裟かもしれないけど、この世界で何が出来るのかって考えてます

経営を維持しながら、価値あるものを創造することが

これからの飲食店に求められることだと思います

ニセモノは嫌いだし

他人の為に働いてるわけじゃない

お金稼ぎやSNSのスター

上手な経営は他の人がやれば良い

 

揚げ物とピッツァで

世界を変えることは出来ないけど

僕が見たい景色へ

あなたが見たことのない景色へ

誘うことが出来たら人生は旅

ワクワクチケットは

皆さん産まれた時から持っている

 

 

10月10日(土)からの新しい営業のスタイルをご提案させていただきますきます

先ず!

■定休日

従来通り日曜日及び第一・第三月曜日

 

■営業時間

ランチタイム11:30~14:00(LO13:30)

ディナータイム17:00~22:00(LO21:30)

 

■土曜日及び祝日(第一・第三月曜日を除く)の営業

ランチタイム、ディナータイムともに

アラカルトメニューでの営業

(ランチタイムのご予約も承ります)

 

■平日の営業(第一・第三月曜日を除く)

お昼はランチセット1100円(税込)のみ

窯焼きピッツァ5種、揚げピッツァ、揚げパニーノ

から一品選択

スープ、デザート付き

(平日のランチタイムのご予約は承りません)

夜は従来通りです

 

■テイクアウト

ショーケースでのテイクアウト商品の販売は終了いたしますがランチタイムにテイクアウト出来るメニューのご提案もしていきます

 

 

皆様には度重なる当店のフレキシブルすぎる変化に柔軟に対応していただきまして

また、数々の叱咤激励と延髄斬り

共感の数々と空手チョップ

本当にありがとうございました

コロナ過で養った喜び、悲しみ、苦しみ、

称賛と屈辱を礎に

 

改めて

トップロープに上ります

 

実況席から聞こえてくる解説者の絶叫

観衆の熱狂

プルチネッラの仮面

腰と肘とハートで軽やかに

タンバリン鳴らしながら

 

 

 

そしたらいくらか

この世界が好きになる

 

“Keep Yourself Alive”

OTSUBO

 

 

 

 

 

 

告知!

2020.09.04

暑いですね、現在9月4日金曜日15:00

いつも告知が遅いとお叱りを頂きます

今回もギリギリです

小学校の提出物からこのペースで生きてます

そろそろ50歳、

変わらないのか

変える気がないのか・・・

 

 

さてまずは明日なんですが(笑)

9月5日(土)19:00~TBSジョブチューン

3回目のピザーラさんとなります

今回は笑ってるはずです

www.tbs.co.jp>jobtune

楽しんでください

 

 

そして今年で10周年

dancyuさんの10月号

 

 

 

「東京で10年」

ライターの井川直子さんに

素敵な文章を書いていただきました

是非!買って読んでください

 

 

メディア露出高めの9月

コロナ過ではございますが

ピッツァ、揚げ物、タンブレッロ

ピッツァ、揚げ物、タンブレッロ

宜しくお願い致します

おおつぼ

 

10周年 オーナーからの手紙

2020.08.18

コロナ過の8月4日をもって10周年を迎えることが出来ました

支えてくださる皆様のご支援のおかげで、こうして個人としてお店として

成長をつ続けらています。本当にありがとうございます

今後とも、変わらぬご愛顧を賜りますよう、宜しくお願い致します

 

前線で金属パーラを振り回しながら好き勝手暴れてきた大坪の周りには

いつも盾となり影となり横槍や飛んでくる矢から自分を守ってくれるスタッフがいます

信頼と安心があるから前向いて戦える

こんな機会だから、うちの歴代スタッフをちと振り返ってみようかな

題してオーナーからの手紙「大坪軍団2010-2020」副題「日本橋堀留町、川の流れのように」

 

 

2010年夏、タンブレッロ、オープン

 

丹治智規(タンジ)

堀留の新参者

お店に誘ったのは自分

一緒にやるなら君しかいないと思いました

確かな技術と経験、出来上がっていく店舗の中で不安を感じなかったのは

大坪さんのお店なら上手く行くとタンジが自信を持っていてくれたから

創世記のタンブレッロのオペレーション

その基礎を作ってくれたのはあなた

今でも感謝でいっぱい

新しいものが好きで、無いものねだりのとこもあったけど

そんなタンジも南の島に自分の場所を見つけた

同じ視点で世界を見るようになって、石垣島と日本橋の距離は昔より近いね

これからも、ずっと俺の大切なLa braccia di destra(右腕)

 

“沖縄県石垣市登野城518

pizza da tutti”

 

 

 

増成純也(まっすー)

旅人

オープンして、真っ先に食べに来てくれた

「何してんの?」

「暇っす」

「じゃ働けよ」

「いいっすよ」

大体こんな感じで今も働いてくれてるけど、今まで3回殉職して、復活してる(笑)

繊細さの中に注意深く物事を見て、行動してくれるマッスー

マッスーを見てるとパンクって頭が良くないとだめって思う

カウンターはまず相手を見ること

ずば抜けて観察力が高いから

傷つくことも多いね

でも今回堀留に骨を埋めようか思いましてって言ってくれて嬉しかったよ

お互い年とってくけどこの世界にピースマークを送れるよう

これからも一緒にロックしよう

 

 

 

鶴見直人(つるちゃん)

柴又LDH

今時一本気で俺にはNonって言わなかったよね

どんな無茶ぶりにも笑顔でSi

古風だけどやんちゃ(笑)

好きと嫌いがはっきりしてたつるちゃんが生まれたのは

葛飾柴又

Luna e Dolceお店の 壁に飾られたタンブレッロのポロシャツ

何もしてやれなかったけど、俺が一番辛いとき支えてくれた

「ザマ見ろぃ人間はね、理屈なんかじゃ動かねえんだよ。」

寅さんの名言そのままに、これからも

 

“東京都葛飾区柴又7丁目1-10

Pizzeria luna e Dolce”

 

 

 

上地洋希(うえち)

日本橋に来た海人

確か、中村座で歌舞伎の着付けの仕事してたよね

役者さんと食べに来て、うちで働くことになった

ハイサイ、初めての未経験者、2年ぐらいいたのかな

退職してもう料理とかやらないんだろって思ってた

地元でピザ屋をやりたいって言われてびっくりしたけど

今じゃ三線のリズムで南風に乗ってマルゲリータ焼いている

楽しいことを今しっかり楽しむこと

自分が楽しんでりゃ、周りも楽しいんだって教えてもらった

落ち着いたらまた遊びにいくさ

 

“沖縄県石垣市石垣14

PIZZERIA IL TRE CORDE”

 

 

 

川村 亮(リョウくん)

嫁のママ友の弟さん

良く食事に来てくれてたけど

働きたいって言われた時はびっくりした

初めてのことばっかりで大変だったと思う

でもリョーくんがいなかったら三越の催事はやれなかった

毎朝早くから頑張ってくれてありがとう

頑張りすぎて持病の首を痛めてしまい

退職せざるをえなかったけど

地元が一緒だから良く会うよね

今度ゆっくり飲みましょう

 

 

 

稲田俊介(いなだ)

AKB

1年ぐらいいてくれたかな

一番自分が精神的にもやられてた時

あたりも理不尽なぐらいきつかった思う

申し訳なかった

でも、お皿拭きながら洗い場で寝てたのは人生で君だけだ(笑)

同郷の福島出身でも太平洋側の人は違うんだと思った

今、どこで何してる?

思い出したら遊びにおいで、大事なのは何をしたかじゃない

今、何をしてるか

 

 

 

落合純一(オチアイ)

銀座のハミルトン

グラナダからの付き合いで新年には必ずメールをくれる律儀な奴

これまたタンブレッロの暗黒時代に俺から誘った

頑張ろうっていう気持ちと

こちらが求めてるもののズレに悩んだと思います

余裕がなくて、気持ちをしっかり伝える努力もできなかった

本当にごめんね

申し訳ない気持ちを抱えてた自分を結婚式に呼んでくれた

嬉しかったよ

3歩進んで2歩下がる、1歩1歩の進みかたは人それぞれ

 

 

 

渡辺俊(ナベちゃん)

不遇の天才

ミシュラン獲得1年目、期間限定年末の強力助っ人

シチリアはパレルモの名店でシェフも務めたナベちゃん

ピッツァ学びたいと知人の紹介でタンブレッロ・イン

本場のカポナータやパネッレは説得力のあるお味だった

でもこの年、外の評価が高まる中で店はバラバラ、客数もこの年が一番少なかったかも

この頃からあまり外の評価とかが気にならなくなった

ナベちゃんは少し変態だけど(笑)、料理は本当天才

Uberのドライバーなんかやめて美味しい料理を食べさせて!

待ってます

 

 

 

井出拓郎(イデちゃん)

佐久の鉄人

面接の時、待ってる間笑ってる彼を見てマッスーが

「大坪さんあいつやばいですよ」と耳打ち

今じゃ有名な話

人的に切迫してたので正社員として採用、調理未経験のイデちゃんにとって

今までの6年は本当に大変だったと思う

今じゃタンブレッロの大黒柱

決して逃げずに実直にやりきる姿勢は

僕にスタッフへの信頼という気持ちを持たしてくれました

こいつなら、やるだろう、戦地に行くなら迷わずイデちゃんを連れていきます

これからもその人柄で周りを癒し、笑顔にしてあげて

その勤勉さと真面目さで、良い職人になって欲しい

これからもよろしくなのだ

 

 

 

大塚翔(オジョ)

O’ Giorgio!

茶髪に長い前髪、ピアス、まさに美容師あがりが現れた

こいつ大丈夫かな~が第一印象

でも結局タンブレッロの中心となって5年間頑張ってくれた

今年新しい経験をしに退社

今までの自分の経験を常に疑い

昨日の成功に満足せず

成功体験を常に更新しつ続けること

謙虚に、そしてお酒飲んで調子に乗らないこと(笑)

タンブレッロでの5年って時間は長かった思う

その時間の中で理解できなかったこと

納得できなかったこともあったと思うけど

俺からの答えは一言「行けば分かるさ」行かなきゃ世の中知らないことだらけ

伊の中の蛙で死ぬか大海で死ぬか

海は広いぜ大きいぜ

 

 

 

大尾将也(だいおう)

バイクメーン

「夜にピザを食べながビールを飲む夢を見て

それで応募しました」

あっ、面白いのキター

久しぶりの新規採用、20代、もはや俺の息子

考え方とお店の態度を知ってほしくて

あえて厳しく接したつもり

辞めないように優しく接することも出来たかもね

すぐに包丁もたせたり

生地触らせてあげることも出来たかもね

でも、あなたがプロとしてこの仕事をするのに

全ての過程を大切にして欲しかった

簡単に手に入れて欲しくなかった

僕は急にキレたり

酒飲まないと本音が出ないような男じゃないから

短い間でしたが、全て本音で接しました

今、他の会社でピッツァを焼いてると聞きました

投げ出さずにやり通してね

ピッツァは焦がさず、でも魂は焦がせ

 

 

 

友情出演

庄司淳一(茅ヶ崎出身、オーイズミフーズ)

最後に庄司のことを書いておかなくては

スタッフではないです

大切な友人です

でもこいつの為ならと思える自分にとっては数少ない漢

タンブレッロに最初から流れる良い波の流れは

庄司が作ってくれたものかもと思ってる

言葉少なで誤解されやすい自分を外敵から守ってくれてる

海みたいな男、心音で話せる男

もはや自分にとってはスタッフ以上のスタッフ

感謝しかない

 

 

10年経って、幼稚園の年長さんだった息子は高校生になった

父の日に息子から絵もらった

何だ子育ても中々ちゃんとしてたじゃないってうそぶきながら

2週間かけて書いたその過程に一人部屋の隅で感動してた

昔さ、永瀬正敏がCMで言ってたじゃない

「愛だろ、愛」

 

これからも石原軍団の男気と

たけし軍団のワイワイ楽しい感じを足して2で割って

イタリアのスパイスを加えた業界最強の大坪軍団を作ります

スタッフも元スタッフも

後輩も先輩も

魚屋さんも、チーズ屋さんも

全国の共感してくれる気持ちと愛のつながりが軍団の結束です

あなたが、私は大坪軍団だと言えばもう一員なのだから

10年間ありがとうございました、これからも宜しくです

 

 

 

grazie

大坪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

臨時休業 Stay Home! ときどきピザ

2020.07.20

突然ですが

感染拡大防止協力の為下記の日程を店舗休業とさせていただきます

7月24(金)臨時休業

7月25(土)臨時休業

7月26(日)定休日

7月27(月)臨時休業

■7月28(火)はランチタイムから営業いたします

宜しくお願い致します

Stay Home & Stay Free

 

OTSUBO

 

倍返しだ!

2020.07.20

一日の始まりに

身体が軽いと感じるのは年に2回ぐらい

疲れすぎて味覚を感じなくなることもしばしば

むしろ低体温で朝は35度後半

最近は重力から解放されたいと願う

48歳、ピッツァ職人

ウィズ・コロナで早くも今年の梅雨明けを迎えようとしてます

 

オープンしてもうすぐ10年

「10年たったらさ」

「やっと俺たちも一人前だねジョニー」

ずっと海を見ていたジョニー

波乗りジョニー

学生服はジョニー・K

遠く次の波を探してたジョニー

打ち寄せ引いていく波のように繰り返していく人生

そう考えると

節目なんて無いなーって思う

時間に縛られず、地球のリズムで生きてると

乗り越えられることは多い

先日美しい俳優さんが亡くなった

人生の究極の目標って?何

そんな先のこと分からないから

僕はスニーカーを洗った

ずっと忙しくてできなかったから

良く晴れた休日にやろうって決めてたんだ

真っ白のスニーカー

心も真っ白になって気持ちの良い午後

退屈で美しい人生を生きたい

 

10年たったらお祝いしようねーって

皆さんと約束してたのに

8・4に殴り込みの準備をされていた

全国の暴走族の皆さん

そしてタンブレッロ・ガールズ&ローゼズ

蛇無武麗炉 誕生祭

「母さんこんな俺でも産んでくれてありがとう」は

2021年8月4日に延期します!

すいません

来年こそはこの13坪の素晴らしい空間で

皆でモッシュ、モッシュしましょう

そう

「倍返しだ」

いや

「100倍返しだ」

 

 

Stay Home ときどきピザ

おおつぼ

 

 

 

 

ジョブチューン

2020.06.21

 

毎回、楽しんでいただいてますか

TBSジョブチューン

次回放送は6月27日(土)19時から

Pizza Hutさんの11枚のピザ、

真面目に判定いたしました

楽しんでくださーい

 

 

ちゃんとやんなきゃって思うとこんな顔になるだけ

評価するって、責任のあることだから

毎回ヘトヘトになります

 

おおつぼ

 

“I am a Pizza maker”

2020.06.21

久しぶりの外食はここでって決めてたからね

ピザってこんなに美味しかった?

涙が出たよ

幸せ~

店内にお客様が戻ってきて沢山お声をいただきます

想いの深さや、笑顔に

ピザ屋で良かったな~って

 

 

お客様の喜ぶ顔が見たい

そんな気持ちで始めた仕事なのに

作りたい景色は自分で作ればよい

そんな気持ちで始めた店なのに

あなたの当たり前が当たり前じゃないって気付いて

目のあたりにした新しい現実とかに戸惑って

深刻な顔して

目の前の景色しか見えなくなってた

 

朝、薪を積み、粉を練って

窯に火を点ける、パチパチと爆ぜる

チーズを切ったら、バジリコの香り、トマトソース

パルミジャーノはあったかしらん

「発酵した生地は若い女の子のお尻ぐらいの感触」

師匠が言ってた

清潔な大理石に打ち粉をしたら生地を優しく伸ばす

「触りすぎたら嫌われるよ」

師匠が言ってた

トマトソース赤、モッツァレラ白、バジリコ緑

オリーブオイルは全てを一つにする魔法

450度の窯の炎はどこまでもマニュアルで

遠火で焼くか、近火で焼くのかはその人の生き様

生地と炎のシンクロ率を確かめたら

エイヤっと放りこむ

「ピザはあんまり回すんじゃない、目が回るよ」

師匠が言ってた

白い皿、火を食べて大きくなったピザ

トマトソースと焦げた生地の匂い

マリナーラのニンニクの香り

 

 

 

 

“I am a Pizza maker”

ピザ屋は素敵な仕事

 

幸せはいつもここにあるもん

 

Yoshihisa OTSUBO

 

 

 

 

 

 

 

 

6月からの営業時間について

2020.05.31

緊急事態宣言解除で

判断の基準は皆さん十人十色の世の中

色とりどりに狂い咲きサンダーロード

店内はまさにカオス(混沌)

スタッフも大坪も毎日、極東最前線っす

 

YES or No?

should i stay or should  i go?

 

混沌の中に秩序をもたらすには相互理解が必要ってことで

新しい営業時間のご提案です

 

ランチタイム(火~土)11:30~13:00(定休日翌日は休業)

まだフル満席の店内は想像できません

解除前と同様に店頭ショーケースからテイクアウトのみの営業を暫くつ続けます

日々のご提案の中で手応えを感じていますし、もう少しやりつ続けることで僕なり

の答えにたどり着けると思う

イートインでの営業再開は未だ未定です、店内でのお食事を楽しみにされている

お客様には大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません

 

ディナータイム(月~土)17:00~22:00/LO21:00 (日曜日及び第1第3月曜日は定休日)

22:00まで働けるか心配だわ(笑)

日本橋でお待ちしております

 

おおつぼ

 

 

 

熱狂と歓喜の中、王様は悩む Dove vado?

 

 

 

 

新版 地球の歩き方

2020.05.18

 

 

東京都の緊急事態宣言解除も夜明けが見えてきたみたいで

新しい地球の歩き方はガイドブックに頼らない個人旅行となりそうな気配

地図の無い街をどう歩くのかは自分次第ってこと

ならばDestination目的地となる僕らお店側の態度が大事だと思いました

 

 

~5月末日までの営業時間です~

■定休日:日曜日、第一・第三月曜日

(定休日翌日はディナータイムからの営業となります)

■ランチタイム:火曜日から土曜日11:30~13:00

(店内ショーケースでの対面販売、テイクアウトのみ)

■ディナータイム:月曜日から土曜日17:00~20:00

(ラストオーダーは19:00)

 

緊急事態宣言解除後もランチタイムの営業スタイルについては変更なく

テイクアウトのみ、イートインでの営業は行いません

毎朝早い時間から皆で心を込めて仕込みしております

私たちの表現するナポリを楽しんでいただければ嬉しいです

 

ディナータイムの営業時間については、緊急事態宣言解除後に改めてお知らせいたしますが

6月からは17:00~21:00(ラストオーダーはフード20:00、ドリンク20:30)の予定

また店内でのご飲食に関しては解除前同様にテーブル3組、カウンター1組とさせていただきます

ご迷惑をおかけいたしますが宜しくお願い致します

 

 

 

会津若松という雪国で育ちました

雪がしんしんと降り積もった朝は、町を雪が覆って真っ白になる

綺麗で、新しい世界になったみたいで生まれ変わるような気分でした

 

日本橋から神田への帰り道

緊急事態宣言でシャッターの閉まった夜の街にオレンジの街灯

いつか深夜に歩いたローマ郊外の直線道路みたいって思いながら

ここじゃない新しい世界になったみたいで生まれかわるような気分でした

 

景色や風景を変えるのも

豊かさも、悲しみも自分次第なら

携帯のスイッチは切って、他人のせいにするのはやめませんか

新しい世界の地図、宝探しはこれから

経験と好奇心というコンパスを鞄にいれて

 

これからも宜しくお願い致します

 

大坪善久